カツオのたたき

≪材料≫  カツオ ・・・ 1/4尾  長ネギ ・・・ 1/4本  生姜・にんにく ・・・ 1かけ  醤油・酢 ・・・ 同量 ≪作り方≫ 1.カツオの表面が白くなる位まで直火で焼く。   回り全部が焼けたら、氷水に浸けて荒熱をとり   キッチンペーパーなどで水気を取っておく。 2.カツオを斜め切りに…
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酢漬け大根

≪材料≫  大根 ・・・ 150g  納豆昆布 ・・・ 適宜  酢 ・・・ 50cc  塩 ・・・ 大さじ1~2 ≪作り方≫ 1.大根は皮をむき、4~5mm幅の銀杏切りにする。 2.大根に塩を振り、しんなりするまで置く。   (しんなり=大根の水分が抜け、コシがなくなる状態)   しんなりしたら、水…
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豚肉の時雨煮

≪材料≫  豚肉 ・・・ 300g  生姜 ・・・ 1かけ  砂糖 ・・・大さじ2~3  醤油 ・・・大さじ3  酒 ・・・ 大さじ3  胡麻 ・・・ 少々 ≪作り方≫ 1.豚肉は、1cm幅に切っておきます。   生姜は、針生姜にします。 2.ごま以外の材料を全て鍋に入れ、混ぜ合わせます。   …
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〆鯖

≪材料≫  刺身用鯖 ・・・ 半身  酢・塩 ・・・ 適宜   ≪作り方≫ 1.鯖は、3枚に下ろした半身を使います。   腹の部分の小骨を削ぎとり、身の中央にある血合い(赤い部分)の   骨を、骨抜き(無ければ、毛抜き)で抜き取ります。   皿に皮目が来るように鯖を乗せ、塩を身が見えなくなるまでかけます。 …
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オイ・キムチ

≪材料≫  キュウリ ・・・ 2~3本  大根 ・・・ 長さ5~6cmの輪切りの半分  ニンジン ・・・ 大根の1割~2割  ショウガ ・・・ 小1かけ  にんにく ・・・ 1かけ  韓国産粉末唐辛子 ・・・ 適宜  塩 ・・・ 適宜 ≪作り方≫ 1.キュウリを半分に切り、切り口の皮をぐるっとむいておく…
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鶏のマーマレード煮

≪材料≫  鶏スティック肉 ・・・ 4~5本  醤油 ・・・ 大さじ1  オレンジマーマレード・ジャム ・・・ 30g ≪作り方≫ 1.マーマレードと醤油を混ぜ、鶏肉入れ、10~20分漬け込む。 2.(1)をタレごと鍋に移し、ヒタヒタの水を加えて火にかける。   初めは強火にして、煮立ったら火を弱めて…
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豆腐サラダ

≪材料≫  豆腐(絹ごしor木綿ごし) ・・・ 1/2丁  キャベツ ・・・ 適宜  キュウリ ・・・ 1/3~1/2本  トマト ・・・ 1/2個  小ネギ ・・・ 少々  ジャコ ・・・ 少々 (ドレッシング)  ごま油 ・・・ 大さじ1  サラダ油 ・・・ 大さじ1  醤油 ・・・ 大さじ1 …
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変わり鶏わさ

≪材料≫  鶏ささみ ・・・ 2~3枚  モヤシ ・・・ 1/3~1/2袋  キュウリ ・・・ 1/3~1/2本  トマト ・・・ 1/2個  長ネギ ・・・ 10cm  しょうが ・・・ 小1かけ  片栗粉 ・・・ 適宜 (タレ)  柚子胡椒(またはワサビ) ・・・ 少々  醤油 ・・・ 大さじ1~1杯半…
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ポーク・ソテーあずさ風

≪材料≫  豚ロース・カツ用切り身 ・・・ 1枚  練りカラシ ・・・ 小さじ1  ケチャップ ・・・ 大さじ1/2杯  マヨネーズ ・・・ 大さじ1~1杯半  玉葱 ・・・ 1/8個  溶けるチーズ ・・・ 適宜 ≪作り方≫ 1.豚肉の両面にフォークを刺して沢山の穴をあけます。   脇の脂身は、包丁…
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タラモサラダ

≪材料≫  ジャガイモ ・・・ 中1個  塩 ・・・ 小さじ1  明太子 ・・・ 1/2腹  マヨネーズ ・・・ 大さじ2~3  バター ・・・ 5g  パセリ ・・・ 少々 ≪作り方≫ 1.ジャガイモは、皮をむき、6等分位に切り、水に5分程さらす。   鍋にジャガ芋を入れて、ジャガ芋がかぶる位の水と…
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さっぱり鳥皮

≪材料≫  鳥皮 ・・・ 100g  しょうが ・・・ 小1かけ  レモン汁 ・・・ 小さじ1  しょうゆ ・・・ 小さじ1  小ネギ ・・・ 少々 ≪作り方≫ 1.鳥皮は、1cm位の細切りにします。   長いようでしたら、半分位に切っておきます。   生姜は、薄切りにしておきます。 2.鍋に湯…
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ひき肉のコーンボール

≪材料≫ (A)  豚ひき肉 ・・・ 100g  長ネギ ・・・ 1/3本  しょうが ・・・ 小1かけ  塩 ・・・ 小さじ1/4杯  醤油 ・・・ 小さじ1/2杯  酒 ・・・ 小さじ1/2杯  片栗粉 ・・・ 大さじ1/2杯 (B)  コーン(ホール)缶 ・・・ 中缶(200g前後)1缶  片栗粉 …
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穴子と牛蒡煮

≪材料≫  生穴子(アナゴ) ・・・ 1パック(100g程度)  牛蒡(ごぼう) ・・・ 1/4本  しょうが ・・・ 1かけ  つゆの元 ・・・ 大さじ1~2杯 ≪作り方≫ 1.穴子は、一口大のブツ切りにします。   牛蒡は、皮をこそぎ取り、乱切りにしてから、酢水につけて   アクを取っておきます。…
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チーズ揚

昨日お伝えする予定でしたが・・・ 画像フォルダを覗いていたら「弁慶飯茶漬」に目が止まってしまい チーズ巻の件は、すっかり脳みそからぶっ飛んでしまいました! なので、遅ればせながら・・・チーズ巻をご紹介します♪ (^^; ≪材料≫  プロセスチーズ ・・・ 1cm程度の角切りを適宜  餃子の皮 ・・・ プロセスチー…
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弁慶飯茶漬

≪材料≫  ご飯 ・・・ 1膳分  味噌 ・・・ 小さじ1弱  とろろ昆布 ・・・ ひとつまみ  小ネギ ・・・ 少々  いり胡麻 ・・・ 少々  柚子 ・・・ 少々  昆布茶 ・・・ 小さじ1/2強 ≪作り方≫ 1.ご飯をおむすびにして、オーブントースターか焼き網で焼きます。   焼き網で焼く…
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餃子

≪材料≫  豚ひき肉 ・・・ 120g  キャベツ ・・・ 150g  ニラ ・・・ 1/3束  玉葱 ・・・ 1/2個  にんにく・しょうが ・・・ 各1かけ  ごま油・片栗粉 ・・・ 小さじ1  塩 ・・・ 少々 ≪作り方≫ 1.キャベツ、ニラ、玉葱をみじん切りにします。   大き目のボールに…
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蕗の葉味噌

≪材料≫  蕗(ふき)の葉 ・・・ 1束分  ごま油 ・・・ 少々  酒 ・・・ 大さじ2杯  砂糖 ・・・ 大さじ1~2杯  味噌 ・・・ 大さじ1~1.5杯 ≪作り方≫ 1.蕗の葉は、洗って水を切り、荒い(5mm位の)みじん切りに   しておきます。 2.フライパンにごま油を入れ、温めます。…
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蕗と厚揚げ煮

≪材料≫  蕗(ふき) ・・・ 1束  厚揚げ ・・・ 2枚  つゆの元 ・・・ 大さじ2~3杯 ≪作り方≫ 1.蕗は、茹でる鍋の大きさに合わせて切っておきます。   茹でた後で、切り分けますので、厚揚げの短辺の長さの   3~4倍位の長さにしておきましょう♪ 2.鍋に湯を沸かし、ひと握り弱の塩を…
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カリカリ豚と玉葱炒め

≪材料≫  豚薄切り肉 ・・・ 100g  玉葱 ・・・ 1/2個  市販の焼肉のタレ ・・・ 大さじ2~3杯  小麦粉 ・・・ 適宜  揚げ油(サラダ油等) ・・・ 適宜  ごま油 ・・・ 大さじ1位 ≪作り方≫ 1.玉葱は、くし型に切っておきます。   豚の薄切り(または豚コマ)肉を一口大に切ってお…
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牛筋煮込み

≪材料≫  牛筋肉 ・・・ 100g  牛蒡(ごぼう) ・・・ 1/5~1/4本  こんにゃく ・・・ 1/4枚  豆腐 ・・・ 1/2丁  長ネギ ・・・ 1/3~1/2本  しょうが ・・・ 1かけ  にんにく ・・・ 1~2かけ  料理酒(日本酒) ・・・ 50cc  砂糖 ・・・ 大さじ1~2杯 …
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